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Viennoiserie - クロワッサン
店内でお召し上がりの際に

Croissant au beurre d’isigny
クロワッサン

壊れてしまいそうな儚さに打ち勝ち齧り付いた者だけが知る、官能の世界。シャクッ・・・・・と軽さの後のジョワ・・・・・・・・の後は普通にモグモグ。

Pain au Chocolat
パン オ ショコラ

クロワッサンの生地で包まれてるのは、相性の良さで選んだヴァローナ社のカライブ。フワッと香りジワッと滲むバターの隙間から、ピシッと苦みが走り、ホヘッとした甘みで安らぐわけです。そう、そういうわけなんです。

Croissant Jambon
クロワッサン ジャンボン

ハムとチーズをクロワッサン生地で巻き込んだ上に、更にまたチーズを乗せて焼きあげております。アツアツに無心で齧りついて昇天するのを、「クロワッサン ジャンボンる」と言うとか言わないとか言わないとか。

Pain au Raison
パン オ レザン

ポテッとあったかいカスタードクリームと、ラム酒で戻したレーズンをたっぷりと、クロワッサンの生地に目が回るくらい巻き込んでおります。

Escargot au Citron
エスカルゴ オ シトロン

散らしたアーモンドと砂糖の(キュッ!)キャラメリゼのコクと(キュッ!)香ばしさ。そこにバタ(キュッ!)ーの香りが漂っ(キュッ!)て・・・の合間合間に来る、レモンのキュッ!とした酸味を表現していた結果、読みにくくなってすいません。

Escargot au Marron
エスカルゴ マロン

しっかり目のコーヒーとラム酒を効かせたクリーム、甘く煮た栗とコリコリのクルミで大人感出してみました。わりかしお子様も食べれちゃいます。

Sacristain Thé Vért
サクリスタン

アーモンドクリームと抹茶を混ぜたクリームの上に、甘く炊いた豆を散らしてクロワッサン生地で挟んで切って捻って焼いたら、こうなるわけです。

Croissant aux amandes
クロワッサン オ ザマンド

ただでさえカロリーの高いクロワッサンに、じんわりシロップを沁み込ませ、中にも外にもアーモンドクリームを絞り香ばしく表面を焼き上げております。背徳心がゾワゾワすること請け合いです。

Cinnamon Roll
シナモンロール

甘いパン生地を巻くタイプとは違って、西海岸ではクロワッサンで巻いちゃったりするんです。生地の余分な甘さもなく、クリームも巻かず、ただシンプルに香り高いシナモンをクロワッサンで巻き込んだ、大人な・・・いや、西海岸なシナモンロールです。

Viennoiserie - フィユタージュ
店内でお召し上がりの際に

Chausson aux Pommes
ショーソン オ ポム

パート・フィユテから立ち上るバターの香りと、包まれたフランス産りんごのコンポートのやわらかな酸味、ザクッとした食感と、デロッとした食感とのコントラスト。それがグチャグチャに混ざり行く口内のカオス。至福。。。

Viennoiserie - ヴィエノワ
店内でお召し上がりの際に

Viennois (Creme au beurre)
ヴィエノワ (クレーム オ ブール)

ムチッとしたヴィエノワの間に、クラシックな製法で作ったバタークリームを絞りました。

Viennois (Café et noix)
ヴィエノワ (カフェ エ ノワ)

クルミを混ぜたヴィエノワの間に、キュッと苦みを利かせたコーヒークリームを挟みました。

Viennois (Matcha)
ヴィエノワ (抹茶)

抹茶を練り込んだヴィエノワの間に、普通に抹茶のクリームを挟んでみました。

Viennois (Ganache)
ヴィエノワ (ガナッシュ)

カカオを練り込んだヴィエノワに、ガナッシュを加えたクリームを挟んで、プチプチのペピットショコラを散らしております。

Purée D'alicot
ピュレ ダリコ

岸部にオープンしてしばらく経った頃、「アンコが食べたい。アンコのパンはないの?」と、何度も聞いてくるおばあちゃんがいらして。聞いてみると「糖尿病で入院してたんだけど、先も長くないんだから好きなもの食べて死にたいって退院して来たの」とのこと。近所に住んでて、そんなに遠くまで歩けないから、ここにアンコがあったらいいのになあ・・・、なんてことから生まれたパン。アンパンはさすがに作れないのですが、アンパンの要素は躊躇なくふんだんに取り入れてみました(笑)

Viennois Chocolat
ヴィエノワーズ ショコラ

ここで急に「ヴィエノワ」の生地の説明をしておくと、この生地は「噛みしめる柔らかいパン」という解釈なんです。クープのソシソンだけ真似たフワフワなヴィエノワをよく見ますが、あれはヴィエノワじゃなくて普通に菓子パンですよ。その生地にたくさんのチョコチップを散りばめた、皆んなのおやつ的なパン。いろいろ試しましたが、高級なチョコよりチープなチョコのほうがフィットします。そういうもんです。

Pain au Noix
パン オ ノア

ほんのり甘さを感じるムチムチのヴィエノワの生地と、たっぷり練り込まれたクルミの優しい甘さが良い塩梅。パリ時代からずっと作り続けてる、なんてことないけどさり気なくロングセラーな子です。

Viennoiserie - ブリオッシュ
店内でお召し上がりの際に

Brioche Nanterre
ブリオッシュ ナンテール

小麦粉、塩、酵母、水だけという、極めて簡素な材料で作られる「Pain」に対して、このブリオッシュという生地は、バターやら卵やらを当てつけのように存分に使って作ります。「柔らかいパン」と言えば、日本では菓子パンを思い出すと思いますが、食感から香りから全然違います。マリーアントワネットの「パンがなければお菓子を食べれば」のクダリ。お菓子とは、このブリオッシュを指してることも、有名なお話ですよね。その「ブリオッシュ」の美味しさはストレートに味わっていただきたく思って作ってるのが、パリ西部の郊外にあるナントという地名を冠した、このブリオッシュ ナンテールです。四角い型で焼いてるので、日本人には慣れてて使いやすいと思います。スライスしてコンフィチュールを乗せて楽しんだり、ソーセージとも相性が良いのです。薄めに切ってトーストしてフォアグラといただくのは、昔ながらの鉄板です。思いの外、用途は広いので、ぜひ食べてみてください。

Bressane
ブレッサンヌ

ブリオッシュを薄く伸ばし、クレーム ドゥーブルを塗った上にグラニュー糖をかけた、どこか懐かしさの漂う素朴な甘さです。

Kouglof
クグロフ

フランス北西部、アルザス地方のスペシャリテ。陶器の型でゆっくり焼き上げてすぐ、シロップのお風呂に放り込みます。きび糖のガウンを纏わせ、粉糖の白いパジャマに着替えてやっとこさ、ショーケースに並ぶのです。

Gâteau Tropézienne
ガトー・トロペジェンヌ

フランス南部、プロヴァンス=アルプ=コートダジュール地方にある、サント・ロペ(St-Tropez)発祥のパン。名前は「タルト~」「ガレット~」「ガトー~」と、現在は様々ですが、発祥のお店では、素敵なストーリーがあって「タルト~」という名前になっています。他には「二  ダべイユ」と呼ばれることもあります。構成は単純で、ブリオッシュの間にクリームが挟まってるだけ。このクリームも、ムースリーヌだったりパティシエールだったり様々。うちはパティシエール自体が濃厚なので、そのまま挟んでいます。日本のクリームパンと違って、空洞が空くこともありませんし、端から中央まで、大体同じ厚さで食べやすいのも利点です。

Brioche des rois
ブリオッシュ デ ロワ NEW

「これぞフランス」的な配色が微笑ましい、クリスマス限定のパン。色とりどりのフルーツを混ぜ込み、色鮮やかなドレンチェリーを飾りつけました。