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Croissan クロワッサン

クロワッサン

壊れてしまいそうな儚さに打ち勝ち齧り付いた者だけが知る、官能の世界。シャクッ・・・・・と軽さの後のジョワ・・・・・・・・の後は普通にモグモグ。

パン オ ショコラ

クロワッサンの生地で包まれてるのは、相性の良さで選んだヴァローナ社のカライブ。フワッと香りジワッと滲むバターの隙間から、ピシッと苦みが走り、ホヘッとした甘みで安らぐわけです。そう、そういうわけなんです。

パン オ レザン

ポテッとあったかいカスタードクリームと、ラム酒で戻したレーズンをたっぷりと、クロワッサンの生地に目が回るくらい巻き込んでおります。

ミートロール

クロワッサン生地で挽肉をロールしています。

クックオマロン

クロワッサン生地にクレームダマンド、渋皮煮の栗を包み込んで焼き上げました。いわゆるマロンパイです。

カキ

その名の通りカキのクロワッサン。キャラメルクリームとコンポートした柿をのせて焼き上げました。火入れした柿の美味しさを感じて下さい。

ニー ド ノワ オ キャラメル

クロワッサン生地とキャラメルナッツの組み合わせ。カシュー、くるみ、ノアゼットを軽くキャラメリゼしたものを乗せねじり、結んで焼き上げてます。これからの寒い時期にピッタリです。

Viennoiserie - フィユタージュ

ショーソン オ ポム

りんごのピューレがたっぷりバターの香りとザクッとした食感をお楽しみください

Viennois ヴィエノワ

ヴィエノワ(クレーム オ ブール)

ムチッとしたヴィエノワの間に、クラシックな製法で作ったバタークリームを絞りました。

ヴィエノワ (カフェ エ ノワ)

クルミを混ぜたヴィエノワの間に、キュッと苦みを利かせたコーヒークリームを挟みました。

パン オ ノア

ほんのり甘さを感じるムチムチのヴィエノワの生地と、たっぷり練り込まれたクルミの優しい甘さが良い塩梅。パリ時代からずっと作り続けてる、なんてことないけどさり気なくロングセラーな子です。

Brioche ブリオッシュ

ガレット オ ポム

ブリオッシュ生地に薄くスライスした紅玉を並べて焼きました。加熱されたりんごの甘みや食感。ブリオッシュとの相性バッチリです。