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Baguette バゲット

バゲット

持ち味は、表皮と内層との明確なコントラストよりも、噛み締め混ざり溶けて行く際に織りなす、香りと旨味の移ろいの優しいうねり。尖った見た目よりも温和な子なのです。

バタール

バゲットの倍の大きさなので、必然的に表皮よりも内層の比率が多くなり、カットの仕方により如何様にでもアレンジしてもらえる、寛容さがウリです。

エピ

ベーコンを包んでチョキチョキして、麦の穂の形になぞらえた伝統的なパン。千切って食べるもヨシ、これくらいの量を口一杯に詰め込むもヨシです。

タルト フランベ

本来は、薄い生地で食べるタルトフランベ。フランス北西部、アルザスのスペシャリテです。イメージとしては、ブルターニュの「ガレット」のように、食事からデザートまで、かなり自由に作られています。うちの生地が厚めなのは、岸部でのオープン当初、「どうやったらバゲットを食べてもらえるようになるか・・・」と考えた末の、やたらめったらいろんなパンにバゲットの生地を使った、「美味しい!この生地は何のパン?」「バゲットでございます!」作戦の名残なのです。クレームエペス、ベーコン、チーズ、乗ってるものは聞かれても、生地はなかなか聞かれないのが現実でしたけど。

L' ami jean ラミジャン

パン グロ ラミジャン

水と酵母と粉と塩。それらを合わせて様子を伺いながら、時間で繋いで育てるパン。「リニューアルしたシュクレクールを象徴するパン」という使命を背負ったこの子ですが、いつまでもいつまでも、おおらかで、優しくて、力強くも、涙もろい、そんな子に焼き上がって欲しいと父さんは願わずにはいれないのです。

ディンケルのつぶつぶと、カボチャの種と、胡麻の入ったパン

発芽したディンケル小麦の粒を1時間ほど炊いたものを、ローストしたカボチャの種と、煎った胡麻と一緒にラミジャンの生地に練り込みました。繊維質やミネラルが豊富で、なんだか身体が喜んでるような気がするパンで、食べ続けてると元気になるような気もするパンです。(感想には個人差があります)

バトン ブランシュ

クルミ、ノワゼット、カシューといったナッツ類を、ハチミツでデロデロになった生地で薄ら繋いだようなパン・・・というか、棒。

レ サンク ディアマン

2種類のレーズン、カレンツ、イチジク、オレンジ、そこにクルミを加え練り込んでます。「何も足せない、何も引けない」の境地に達した猛者でもあり、乙女でもあります。

パン オ フィグ

シンプルに生地を楽しみ、その合間合間にフィグを感じる。そのリズムは、トーーーーントンだったり、トーーントトンだったり、トントトトーーンだったり、しますよね。しますします。

アクサンヴェール

「緑のアクセント」という爽やかな名前は、オレンジ、蜂蜜、ホワイトチョコというファニーな組み合わせに、「いらないんじゃないの?」と思われながらも飛び込んだ、グリーンオリーブの勇気に敬意を表したものです。

プティ デジュネ

朝ごはんや、時間のないときにポイッと気軽に食べれるような、それでいて栄養価の高いシリアルとブルーベリーを練り込みみました。小さいのに値段がするのは、たっぷり包んだクリームチーズのせいです。

バナーヌ ヌアジュー

Nuageuxは、曇りです。暑さも湿度も増してくる鬱陶しい季節をパンにしました。ありがた迷惑やと思いますが、その主役にバナナを抜擢しました。でも、バナナが完熟した際のなんとも言えないモワッとした感じ、ぴったりでしょ?そのモワつく感じをホワイトペッパーで助長してみました。ありがた迷惑でしょうけど。これだけだと気持ち悪いので、バナナと相性の良いノワゼットとバランス取りのホワイトチョコで、想像の3倍くらいは美味しく仕上げております。

パン ド ウルヴァ

「魚介系と合わせるには、かなり守備範囲の広い選手。磯の香り欲する季節に、「しゃあないなぁ・・」と言いながらも、嬉しさを隠せず、したり顔での登場となりました。アオサが前に出てますが、実はノワゼット、レモン、アンチョビ、どれも欠かせない脇役あってのバランスです。

パン ソーシス ピマンテ NEW

「夏といえば」の代表作。と、もう一つ、「売れないと思ってたのに売れちゃったパン」の代表作。だって、要は「酢豚」的発想ですから。チョリソーが辛いんです。旨いけど辛い。夏だし、夏といえばハワイだし、ハワイと言えばマカダミアナッツだし、とマカダミアナッツを合わせても辛い。なので酢豚。的、発想。なので、パイナップル。さすが酢豚。見事に中和。グリーンペッパーは、意地のオシャレ感です。

エグゾティック NEW

オールスパイス、アニス、ブラックペッパーという、強めの香辛料をまぁまぁ強めに出してます。そこにドライパイナップルとレモン、カシューナッツが入ります。アニスがアジアっぽい香りを醸し出し、そこにパイナップルとレモンの甘さと酸味。エキゾチックといえばエキゾチック。恋してムーチョです。ただ、なんでこんなの作ったのか全然思いだせないパンでもあります(笑)

パン ラヴァンド オ ミルティーユ NEW

やっぱりラヴェンダーといえば富良野でしょ(行ったことない)。あの高原の涼やかな風に乗って香るアロマ(嗅いだことない)。そこに一面に広がる紫のラヴェンダー畑(テレビで観たことある)。実際のせめぎ合いは、トイレの芳香剤になっちゃわないラヴェンダーの塩梅。苦手な人は苦手。でも、食べると「富良野っぽ〜い!」ってなると思います。目指したのは南仏ですけど。

Ciabatta シャバタ

シャバタ

水分量110%+E.V.O10%、計120%超えという圧倒的な吸水率を誇りながら、何食わぬ顔で素朴感を漂わせてるあなたが好きです・・・。

パン オ トマト

でろでろのシャバタの生地に、セミドライトマトを練り込んだパン。原型を留めていないトマトですが、ちゃんと心地よい香りと旨味が生地に乗り移っています。

パン オ ゾリーブ

べろんべろんのシャバタの生地に、黒と緑のオリーブを練り込んだパン。黒はしっかりとしたコクを、緑は若々しさをと、オリーブ満喫です。このシャバタ系は、パスタにもサラダにもワインにも、何でもござれの万能選手なのです。「迷ったらシャバタ」、これシュクレあるあるです。

Fougasse フーガス

キュリー

カレーを包んで焼いたパンです。スパイスはしっかり効いているのに、辛さは強すぎず程よいという、にくいところを狙っています。キッズだって安心です。シュクレのパンで唯一、フーガス生地を使用しているのも、見逃せないポイントです。

Pain de mie パン ド ミ

パン ド ミ

卵や乳製品を使ってない食パンとして、隠れた当店の人気者の座は不動です。どれだけバゲットやクロワッサンが認知されたって、それらには目もくれず、これだけ買いに足を運んでいただく地元のお客さんだって、とてもとても愛しいと思うのです。